Lavate il baccalà, spellatelo, togliete le lische e tagliatelo a pezzi.
Mettetelo in una tortiera a strati con patate e peperoni; salate e pepate. Irrorate d’olio, coprite a filo con acqua e infornate a 200 gradi per tre quarti d’ora circa.
A fine cottura l’acqua dovrà essere tutta consumata.
Questa preparazione si può cuocere anche direttamente sul fuoco, ma bassissimo.