Depois de remover todo o sal do bacalhau, dê uma fermentada nele e corte-o em lascas. Regue com azeite e reserve.
Cozinhe as batatas, escorra e esprema-as. Junte o leite, a manteiga (ou margarina) e faça um purê firme, mas macio.
Num refratário grande, unte o fundo e as laterais com azeite. Forre o fundo com uma camada fina de purê de batatas e,
sobre ela, espalhe um pouco do bacalhau em lascas. Regue com azeite, coloque algumas azeitonas pretas aleatoriamente
e espalhe um pouco de salsa. Coloque bolas de catupiry ao longo da camada. (ou o queijo cremoso).
Vá repetindo as camadas até quase o topo do refratário. Sendo a última, uma camada de purê.
Por cima de tudo, você espalha as claras batidas em neve e, depois, as cebolas. Por cima de tudo espalhe uma generosa
porção de queijo parmesão ralado.
Leve ao forno pré-aquecido até que esteja gratinado.
Regue com azeite; sirva com (ou sem) arroz branco. E saboreie com um bom vinho tinto seco.