Numa panela de pressão, sem tampar, coloque a água e o feijão
branco lavado e escorrido. Quando começar a ferver, junte a cenoura cortada em rodelas, a cebola cortada em 4 partes e o cheiro-verde picado. Tampe a panela e cozinhe na pressão, em fogo médio, por cerca de 30 min. Reserve.
Numa outra panela, em fogo médio, derreta a manteiga, a cebola
picada, os dentes de alho amassados e mexa até dourar.
Acrescente o purê de tomate. Tempere com pimenta vermelha picada e noz-moscada ralada a gosto. Junte o bacalhau dessalgado e desfiado, o feijão reservado, misture bem e acerte o sal. Passe tudo para um refratário retangular transparente (35 cm x 22 cm). Coloque por cima o tomate cortado em rodelas e polvilhe queijo parmesão ralado. Leve ao forno quente (200ºC) por mais ou menos 15 min para gratinar. Sirva quente.