Empregar lombo de bacalhau muito bem dessalgado
Limpar com um pano até ficar completamente seco.
Desfazer um pouco de farinha em leite e água morna, em partes iguais
Juntar manteiga, sumo de limão, pimenta moída e um ovo.
Bater tudo até ficar bem ligado.
Numa frigideira grande, deitar bastante azeite e levar ao lume; em fervendo, deitar o creme dentro, espalhando-o por toda a superfície, e no meio do creme pôr logo o bacalhau
Deixar cozer um pouco o creme e ir levantando este com uma espátula, em toda a volta, deitando por cima do bacalhau até formar uma espécie de pastelão.
Estando loiro dum lado, virar do outro.
Estando bem frito e loiro, retirar e pôr numa travessa bem escorrido.
No azeite que resta, deitar bastante cebola, salsa muito picada, pimenta e alho estalado no azeite e uma colher de polpa de tomate.
Servir, guarnecendo o prato com azeitonas, conserva e salada e à parte o molho.