Ammollate il baccalà tagliato a pezzi in un luogo fresco e a seconda della qualità una notte, un giorno o due cambiando spesso l’acqua. Una volta ammollato lavate ancora per bene i pezzi di pesce e poi poneteli in una casseruola bassa e larga, ricopritelo con l’acqua che avrete prima fatto bollire e poi lasciate sobbollire per circa 10 minuti.
Scolate e asciugate i pezzi di baccalà eliminando pelle e lische rimaste. In una larga padella con il burro ed una cucchiaiata d’olio fate soffriggere le cipolle per una decina di minuti badando a che non anneriscano; scolatele aggiungete l’olio rimasto ed aggiungete le fettine di patate facendole scaldare per 5 minuti: dovrebbero imbiondire leggermente.
Ora prendete una terracotta da forno o recipiente simile; imburratelo e stendetevi metà delle patate, cospargete con un po’ di pepe e prezzemolo tritato; stendete sopra le patate un terzo delle cipolle e metà del baccalà cospargete ancora con pepe e prezzemolo; mettete le patate rimanenti, il baccalà e le cipolle rimanenti, terminando con queste ultime e con prezzemolo e pepe.
Fate cuocere in forno medio per circa mezz’ora, la superficie deve risultare dorata. All’uscita dal forno decorate con le fettine d’uovo e servite in tavola.
I portoghesi vantano ben 365 modi di preparare il baccalà, uno per ogni giorno dell’anno. Questo è uno dei tanti modi per prepararlo ma, sicuramente, una delle preparazioni più solite da trovarsi nelle tavole delle serate estive di fronte al mare.