Aquecer o azeite de oliva em uma pequena panela.
Quando estiver bem quente, retirar do fogo e acrescentar o alho, orégano, pimenta e salsinha.
Despejar sobre as azeitonas e misturar bem.
Acrescentar as raspas de limão e o vinagre, misturar novamente e deixar aromatizar por 2 horas.