Scottate le code di gambero per qualche istante in acqua salate, quindi privatele del guscio.
Tagliate a dadini il mango, l’avocado, l’ananas ed il pomodoro. Foderate il fondo di un’insalatiera con le foglie di lattuga lavate e sgocciolate, sistematevi sopra la frutta esotica e le code di gambero.
Preparate una vinaigrette mescolando insieme la polpa di zenzero, il sale, il pepe, il peperoncino e l’olio.
Versate il condimento sull’insalata e servite dopo aver mescolato tutti gli ingredienti.