Preparate un brodo di verdure con il sedano, la carota, la cipolla, il pepe in grani e la metà del vino bianco, cuocete per 20 minuti, salate e immergete gli astici per 10 minuti. Pelate i cipollotti, tagliateli a rondelle, rosolateli in una padella con l’olio e salate. Lavate le arance, sbucciatele, riducete le bucce a fettine, mettetele in un pentolino, ricopritele con l’acqua, cuocetele e scolatele.
Per la salsa di arance: in una casseruola versate il vino rimasto, il succo delle arance, l’aceto e il sale e portate sul fuoco. Versate in una padella lo zucchero, alcune gocce di limone e tre cucchiai di acqua, cuocete, fino a quando appare il colore del caramello, aggiungete il succo di arance e vino e riducete il composto sul fuoco in una salsa densa.
Pulite gli astici, divideteli a pezzi, disponeteli nel piatto da portata e conditeli con la salsa di arance, i cipollotti e le bucce delle arance.