Mondate accuratamente gli asparagi. Mescolate in una pentola l’acqua, il vino, il succo di limone e il sale, portate il tutto ad ebollizione e fatevi cuocere gli asparagi per 3-4 minuti circa, quindi scolateli e fateli raffreddare.
Rosolate lo scalogno e l’aglio in una padella con l’olio d’oliva, aggiungete il peperone, pulito e tagliato a dadini, salate e versate il brodo di pollo. Fate bollire per 15 minuti, togliete dal fuoco e frullate con un frullatore ad immersione, passate la purea ottenuta attraverso un setaccio e lasciatela raffreddare.
Tagliate a fette la polpa dell’astice e disponetela, con gli asparagi, in quattro piatti individuali. Incorporate la panna alla purea di peperone, ponete in ciascun piatto un poco della salsa ottenuta, guarnite con i dadini di peperone rimasto e il cerfoglio e servite.
L’astice con la salsa di verdure è una ricetta che va quasi sempre abbinata al periodo delle festività natalizie, ma se leggerete la preparazione e gli ingredienti utilizzati, vi renderete conto che è una ricetta che sarà sicuramente possibile assaporare anche durante il periodo estivo!