Em uma panela, cozinhe a mandioquinha no leite até que fique macia e boa parte dele seja absorvida. Coe e reserve o leite que restar. Passe a mandioquinha pelo espremedor ou pelo processador para obter um purê. Tempere com sal a gosto e reserve também. 
Em uma panela, aqueça o azeite para dourar a cebola e o alho. Junte o peito de peru e refogue por mais um minuto, mexendo sempre. Acrescente então o leite reservado e uma pitada de sal. Finalmente junte o extrato de tomate, a cenoura ralada, a salsa e a cebolinha. Cozinhe por cerca de 15 minutos.
Derrame tudo em um refratário untado com azeite. Espalhe os cubos do queijo light  e cubra tudo com o purê reservado. Salpique com o parmesão e leve ao forno pré-aquecido em temperatura média para assar por 20 minutos. Sirva logo depois.
Receita do M de Mulher