Bater as gemas com água quente em fogo baixo até emulsificar (3 minutos).
Colocar a manteiga aos poucos, batendo vigorosamente.
Incorporar, também aos poucos, o suco de limão
Temperar com sal e pimenta-do-reino
Aspargos
Cozinhar os aspargos na vertical, com o lado mais grosso mergulhado na água com sal
Tempo de cozimento: aproximadamente 5 minutos