Cozinhe os espargos em água temperada com sal.
Depois de cozidos escorra a água e reserve.
Coloque uma panela anti aderente ao fogo, coloquee o azeite e os alhos e deixe alourar.
Depois de louros os alhos, retire e acrescente os espargos cozidos e os presunto.
Deixe fritar uns minutos e junte os ovos batidos mexendo bem.
Sirva como entrada decorado com oreganos, alho picado e azeitonas pretas.