Lavate gli asparagi tagliando la parte bianca legnosa, fate dei mazzetti legandoli con spago bianco da cucina, pareggiateli regolandone l’altezza, così da poterli cuocere in una pentola incoperchiata.
In una pentola a bordi alti, mettete i mazzi degli asparagi in piedi, versate l’acqua sino a raggiungere la metà della loro altezza. Chiudete con il coperchio e fate cuocere a fuoco basso per circa 5/6 minuti.
Nel frattempo preparate la salsina. In un pentolino mettete la metà del burro, la farina ed un cucchiaino del mestolo di brodo. A fuoco basso con l’aiuto di un cucchiaio di legno o meglio ancora di un frustino, emulsionate il composto sino ad ottenere una crema omogenea e leggermente dorata. Aggiungete quindi il brodo rimasto, mescolate bene e unitevi l’aceto. Continuate la cottura mescolando, sino ad ottenere una salsa mediamente densa. Regolate a vostro gusto di sale e pepe.
A cottura ultimata degli asparagi, scolateli, slegateli e adagiateli su un grande piatto di portata, meglio se ovale.
Terminate la salsa aggiungendo l’altra metà del burro, mescolate velocemente sino a che non sarà tutto perfettamente amalgamato.
Versate la salsa caldissima sugli asparagi e servite immediatamente.