Pulite bene gli asparagi e sistemateli in acqua leggermente salata e con un pizzico di zucchero; fateli poi cuocere per venti minuti (facendo attenzione che rimangano al dente), scolateli e disponeteli su un piatto caldo.
Prepariamo la crema. Sbattete sul fuoco (a bagnomaria), facendo uso di una frusta o di un frullatore. Il tuorlo d’uovo con lo zucchero. Sempre mescolando aggiungete sale e succo di limone. Infine incorporatevi, suddiviso in pezzetti, il burro.
Continuate a mescolare e, infine, servite la salsa, insieme con gli asparagi, in una salsiera a parte. Per il vino, sceglietene uno robusto e aromatico vicino a quello utilizzato per la crema.
Gli Asparagi alla Piemontese sono un classico piatto da prepararsi durante la stagione primaverile. Il sapore dell’asparago, che molti associano a quello del carciofo, verrà unito ad una deliziosa crema al vino.