Raschiate i gambi degli asparagi, pareggiateli eliminando le parti più dure, lavateli sotto acqua corrente e legateli a mazzo. Posizionateli quindi verticalmente, con le punte disposte verso l’alto, in una pentola stretta e profonda, immergendoli per metà altezza in acqua fredda. Salate e cuocete per circa 20 minuti.
Sbucciate, lavate e affettate la cipolla. Tagliate il prosciutto a dadini. Lavate la lattuga e riducetela a listarelle.
Sciogliete il burro in una casseruola e fatevi appassire la cipolla a fuoco moderato, poi aggiungete il prosciutto e la lattuga. Bagnate con il brodo e, dopo alcuni minuti, versate la panna. Insaporite con un pizzico di sale e di noce moscata e lasciate addensare la salsina a fuoco basso.
Versate la salsa alla lattuga su un piatto da portata, disponetevi sopra gli asparagi e servite.