Steccate la carne con l’aglio e lardellatela, legatela con un filo da arrosti, infarinatela leggermente e mettetela in un tegame con l’olio.
Fate rosolare bene tutte le parti, poi bagnate con un vino rosso corposo. Aggiungete le verdure tagliate a pezzetti piccoli e unite tutte le spezie. Coprite con il brodo.
Coprite ermeticamente e fate cuocere lentamente per circa 4 ore. A cottura ultimata togliete la carne e avvolgetela in un foglio di carta stagnola e passate al colino le verdure. Fate restringere il sugo rendendolo cremoso aggiungendo un cucchiaio di fecola.
Tagliate la carne a fette non troppo sottili, disponetela in una pirofila ben calda, copritela con il suo intingolo e servitela accompagnandola con una buona polenta.
L’Asino in umido con polenta è un secondo di carne tipico della cucina lombarda specialmente nella provincia di Bergamo dove viene abitualmente consumato durante i pranzi festivi della stagione invernale.