Dissalate le acciughe sotto acqua fredda corrente, diliscatele e tagliatele a pezzetti.
Versate l’olio in una casseruola, adagiatevi la carne e bagnatela con la senape diluita con 3 dl d’acqua calda e l’aceto.
Aggiungete quindi le acciughe e l’aglio sbucciato e leggermente schiacciato.
Fate cuocere, a fuoco bassissimo e a recipiente coperto, per 3 ore, girando più volte l’arrosto e bagnandolo di tanto in tanto con un poco d’acqua calda, se necessario. Salate verso la fine della cottura.
Trascorso il tempo indicato, togliete il recipiente dal fuoco, estraete la carne e tagliatela a fette.
Disponetele su un piatto da portata, irroratele con il fondo di cottura e servite subito in tavola.