Mettete a bagno il filetto di aringa affumicata in una terrina con il latte per almeno 12 ore.
Trascorso il tempo sgocciolatelo, asciugatelo con cura con carta assorbente da cucina e tagliatelo a pezzetti.
Sbucciate le mele verdi, privatele del torsolo, affettatele e spruzzatele con il succo del limone.
Raccoglietele in una terrina con il cetriolo e il sedano rapa sbucciati e ridotti a listarelle sottili e il filetto di aringa.
In una ciotolina sbattete con una forchetta l’aceto con un pizzico di sale, la senape, la paprica, la cipolla tritata, l’olio e la panna fino a ottenere una salsa ben emulsionata.
Mondate la lattuga, lavatela, asciugatela e conditela con la salsa preparata; disponetela in un’insalatiera, adagiatevi sopra l’insalata di mele e aringa e servite.