Sbucciare 2 arance. Tagliare la buccia in piccoli pezzi e cuocere per 10 min in acqua e zucchero. Togliere dal fuoco e unire i ficchi tagliati ( o uvette) , il succo di 2 arance e il cognac.
Sbucciare le altre arance e lasciarle intere. Mettere le arance nello sciroppo fatto prima, coprire con foglie di carta stagnola e lasciar in frigorifero per qualche ora. Mescolarle ogni tanto. Prima di servire, spargere sopra i pezzettini di buccia e le mandorle trittate.