Lavate le carote, lessatele e setacciatele. Versate la purea in un tegamino in cui vi siano due cucchiai d’olio con l’aglio tritato, sale e pepe e fate stufare rimestando. Quando il composto sarà ben asciutto, spento il fuoco, mescolatevi un trito di prezzemolo ed il parmigiano, e spegnete il fuoco.
A parte, fate aprire le cozze in un tegame posto su un fuoco medio; prelevatene le parti molli e trasferitele su di un’altro tegame, per farle stufare dolcemente con un cucchiaio di olio, la cipollina tritata, il sale ed il pepe.
A questo punto tostate in forno le fette di pancarrè che avrete ritagliato ciascuna in quattro quadratini. Spalmate su di esse la crema di carote e ponete al centro di ciascun quadratino una cozza intera, ben sgocciolata. Servite.