Corte todos os ingredientes em cubinhos.
Disponha em um tabuleiro, primeiro a abobrinha, depois a cebola, seguido do pimentão e do alho.
Tempere, coloque o azeite e o vinagre balsâmico, cubra com papel alumínio e leve a forno aquecido a 180 graus, por 20 minutos.
Retire o papel e volte com o tabuleiro para o forno, mexendo de vez em quando, até que o caldo do antepasto se seque.
Deixe esfriar, coloque em potinhos e acrescente azeite (não é necessário que cubra o antepasto).
Sirva acompanhado de torradas .