Coloque as fatias de pepino e cenoura em uma peneira e polvilhe sal para desidratá-las.
Deixe repousar por 30 minutos.
Lave as fatias em água corrente para retirar o excesso de sal.
Em uma panela média, coloque o açúcar e o vinagre e leve ao fogo baixo para ferver.
Depois de ferver, desligue o fogo e espere amornar.
Transfira o pepino e a cenoura (coados) para vasilhas distintas.
Divida e distribua a calda sobre os legumes até cobrí-los completamente.
Tampe as vasilhas e leve à geladeira.
Deixe repousar por no mínimo 12 horas.
No momento de servir, retire os legumes da calda, coloque em tigelinhas individuais e polvilhe o gergelim.