Lasciate le animelle a bagno per 2 ore, cambiando spesso l’acqua e sciacquatele.
Scottatele quindi per 6-7 minuti in acqua bollente salata, passatele in acqua fredda, privatele di pelle e filamenti e tagliatele a dadini.
Mondate e lavate i porri, riduceteli a rondelle e fateli appassire in un tegame con il burro per 3-4 minuti.
Spazzolate il tartufo e affettatelo a lamelle sottili. Unitene metà ai porri e tenete da parte il resto.
Aggiungete ai porri le animelle, 4 cucchiai di brodo, sale e pepe e continuate la cottura, a fuoco basso, per circa 20 minuti.
Cospargete le animelle con il tartufo tenuto da parte, mettetele su un piatto da portata e servite in tavola.