Spuntate e lavate le zucchine. Affettatene la metà nel senso della lunghezza e cuocetele al vapore; tritate le altre.
Rosolate per 2 minuti le zucchine tritate con l’olio e lo scalogno. Salate, pepate e continuate la cottura per 8 minuti, unendo 3-4 cucchiai d’acqua. Aggiungete poi le erbe lavate e tritate e la besciamella.
Imburrate una pirofila e formate uno strato di crema di zucchine. Distribuite la crema rimasta sulle fette di zucchina e arrotolatele formando tanti anellini.
Disponeteli nella pirofila, spennellateli con il burro fuso rimasto e cospargeteli con il parmigiano, poi fate cuocere nel forno già caldo a 180 °C per 15 minuti e servite.