Spuntare le zucchine, pelare le carote e privare il sedano dei filamenti; lavare le verdure e tagliatele a striscioline. Mettetele in un tegame con circa 20 g di burro e fatele rosolare per qualche minuto, aggiungete quindi mezzo bicchiere d’acqua e proseguite la cottura per 7/8 minuti.
Battete le fettine di petto di pollo con il batticarne, tritate finemente il prosciutto cotto e distribuitelo al centro di ciascuna fettina. Avvolgete le fettine su se stesse dando loro la forma di grosse olive e fermando la chiusura con uno stecchino di legno.
In una padella fate scaldare l’olio ed il burro rimasto, adagiatevi gli involtini e fateli rosolare da ogni parte finche saranno ben dorati.
Versatevi il vino bianco secco e fatelo evaporare a fuoco vivace; insaporite con del sale e pepe, coprite la padella e continuate la cottura per altri 8 minuti.
Unite quindi le verdure precedentemente preparate e fate cuocere per ancora 3 minuti a tegame coperto e a fuoco moderato.
Un’idea di presentazione per gli anelli di pollo farciti è quella di tagliare a rondelline gli involtini di pollo e adagiarli sopra un letto di verdure. Questo piatto può essere gustato sia caldo che tiepido, indifferentemente.