1. Preaqueça o forno a 160 °C (temperatura baixa).
2. Numa tigelinha, adicione a clara de ovo e as 2 colheres (sopa) de água. Com um garfo, bata levemente para misturar.
3. Numa tigela grande coloque as amêndoas e junte 2 colheres (sopa) da clara diluída em água. Misture bem, para que todas as amêndoas sejam envolvidas. Transfira para uma peneira e deixe escorrer.
4. Volte a amêndoa para a tigela (limpa e seca) e junte a páprica defumada, o coentro em pó e as raspas de laranja-baía. Com uma colher, mexa para incorporar os temperos.
5. Transfira as amêndoas temperadas para uma assadeira de 28 x 22 cm. Arrume de forma que elas não fiquem sobrepostas e leve ao forno preaquecido para assar por 25 minutos. Depois de 10 minutos no forno, retire a assadeira com uma luva ou um pano de prato e chacoalhe em movimentos de vaivém para que assem por igual.
6. Retire a assadeira do forno e deixe esfriar antes de passar para potinhos.
Receita sugerida pelo Panelinha