Tempere a carne com sal, pimenta, alho e 1 colher (sopa) de tomilho. Em uma panela de pressão grande, aqueça o azeite em fogo alto. Junte a carne. Doure de todos os lados por 15 minutos, virando de vez em quando. Acrescente a cebola e refogue por cinco minutos.
Adicione o vinho, a água, o açúcar e a canela. Tampe e, quando pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por uma hora e meia, até a carne ficar macia.
Desligue a chama e espere que todo o vapor saia antes de abrir a panela. Retire a carne e reserve. Junte a cebola-pérola e o tomilho restante à panela e volte ao fogo por mais dez minutos, até a cebola ficar macia, mas ainda firme. Corte a carne em fatias e sirva com o molho e as cebolas.
Receita do M de Mulher