Lave e cozinhe as alcachofras.
Depois, tire os pelinhos das alcachofras e refogue-as na manteiga.
Recheie as alcachofras com a carne gorda refogada na manteiga e temperada com sal, pimenta doce e pinhões.
Junte às alcachofras um pouco de água morna e o suco da laranja azeda.
Deixe cozinhando em fogo brando até secar o líquido.