Prepare as alcachofras
Limpe as alcachofras de modo a retirar o fundo e algumas pétalas, reserve de molho em abundante água com gotas de limão, reserve também as coroas que servirão para decorar o prato. Numa panela refogue o alho com o azeite, acrescente as alcachofras cubra com água ou caldo de legumes e junte os demais ingredientes do cozimento. Deixe em fogo médio (170 graus C a 190 graus C) de 35 a 40 minutos ou até ficarem macias.
Prepare o recheio
Pique o pão com ajuda de uma faca ou processador de legumes até a consistência de farofa. Junte os demais ingredientes. Apenas o parmesão deverá ser reservado a metade para polvilhar por cima. Tire os excessos da alcachofra e recheie com a farofa de ervas. Junte um pouco do caldo da cocção e polvilhe o restante do parmesão. Leve ao forno, preaquecido, apenas para aquecer e gratinar o queijo, por volta de 5 minutos a 180 graus C (fogo médio).
Montagem dos pratos
Coloque as alcachofras no centro de cada prato individual, disponha as pétalas cozidas em volta de cada uma e cubra com as coroas que foram reservadas. Decore com folhas de hortelã fritas ou salsa verde picada como preferir.
Receita do chef Alessandro Oliveira, do restaurante Aguzzo Cucina e Vino
Receita do M de Mulher