Scaldate 2 cucchiai di olio e rosolatevi per 5-6 minuti la carne a calore sostenuto. Levatela e tenetela da parte.
Passate al mixer la cipolla, le carote e i gambi di sedano, unite all’olio caldo e soffriggete per una decina di minuti. Rimettete la carne e le foglie di menta.
Bagnate con il vino e fate cuocere a calore medio per un’ora aggiungendo man mano il brodo per mantenere sempre morbido il sugo di cottura. Salate e pepate.
Contemporaneamente sbucciate le patate e lasciatele intere, raschiate i funghi e puliteli con carta da cucina inumidita, quindi affettateli in senso verticale.
Fate imbiondire l’aglio nell’olio rimanente, unite le patate e fatele cuocere per 15 minuti assieme all’alloro. Aggiungete i funghi, il prezzemolo tritato e continuate la cottura per altri 15 minuti, salate e pepate.
Servite la spalla affettata con la sua salsa, i funghi e le patate.