Tagliare a pezzi di media grandezza la carne d’agnello. Farla rosolare in padella con un soffritto di olio, due spicchi d’aglio, un rametto di rosmarino, due foglie di alloro e il peperoncino rosso piccante.
Fare cuocere a fuoco piuttosto vivace finché la carne non sarà ben dorata. Abbassare il fuoco moderatamente e continuare la cottura per una buona mezz’ora.
Quando l’agnello sarà quasi cotto, spruzzarlo con un bicchiere di vino bianco e farlo sfumare a fuoco vivo. Servire la carne d’agnello ben calda.