Ungete le costolette di agnello da entrambi i lati con l’olio. Fate scaldare la griglia e quando sarà rovente, sistematevi le costolette. Cuocetele, girandole quando saranno giunte a metà cottura.
Insaporitele con un pizzico di sale e una generosa macinata di pepe, lasciatele riposare per circa 5 minuti al caldo e servitele, a piacere, con un contorno di insalata fresca e pomodori ben maturi.