Pulite le acciughe, privatele della testa e della lisca, lavatele con cura e ponetele fra due canovacci ad asciugare.
Passatele nella farina e friggetele a mano a mano in abbondante olio bollente; sgocciolatele dorate, aiutandovi con una paletta forata, e adagiatele su un foglio di carta assorbente, perchè perdano l’eccesso di olio; salatele leggermente.
In una casseruola di terracotta soffriggete con l’olio di oliva le cipolle tagliate a fettine sottili; mescolate con cura, affinchè si rosolino bene senza però diventare troppo dorate.
Aggiungetevi l’aceto, 1/2 bicchiere di acqua, le foglie di alloro e aggiustate di sale; fate sobbollire per 5 minuti e poi togliete la casseruola dal fuoco.
Mettete le acciughe fritte in una terrina, irroratele con l’aceto bollente, coprite con un coperchio e lasciate marinare per circa 24 ore in luogo fresco.
Le Acciughe all’aceto sono un antipasto preparato in Basilicata. E’ una preparazione molto semplice, la cui particolarità è proprio nell’abbinamento pesce-aceto. La ricetta sarà pronta dopo una marinatura di almeno 24 ore.