Lavate le acciughe in acqua fresca corrente, privatele della spina e dividetele in filetti. Sbucciate l’aglio e tritatelo finissimo: unite le acciughe schiacciate e ridotte in poltiglia con la forchetta, versate un bicchiere d’olio e amalgamate, aggiungendo un pizzico di pepe nero macinato e uno di sale.
Aggiungete un ciuffo di prezzemolo tritato fine, rimescolate e rifinite la salsa con poche gocce d’aceto (se gradite).
Questa salsa è ottima per condire la pasta, preparare crostini, accompagnare carni bianche e rosse o verdure in pinzimonio.