Lave, seque as abobrinhas, e corte-as ao meio longitudinalmente
Retire o miolo e reserve
Corte o alho poró em fatias bem finas e doure no azeite de oliva
Acrescente o miolo das abobrinhas, tampe a panela, e deixe cozinhas por dois minutos
Junte o espinafre, já escaldado em água fervente, espremido e picado; os coguimelos, o manjericão e o sal
Retire dofogo e deixe esfriar um pouco
Em seguida, organize as barquinhas de abobrinhas no refratário, recheando cada uma com este refogado de vegetais, salpique o queijo parmesão
Cubra com papel aluminio e leve a um forno médio
Quando as abobrinhas estiverem macias, retire o papel aluminio deixando no forno até o queijo dourar