Lave bem as abobrinhas e com uma faca afiada corte as pontas e depois ao meio no sentido do comprimento.
Com uma boleador de frutas ou uma colher pequena, raspe todo o miolo das abobrinhas deixando um espaço vazio, como se fossem pequenas canoas.
Pique a poupa retirada das abobrinhas bem pequeninho para misturar à carne moída (dessa vez eu descartei o miolo).
Numa panela aqueça o azeite e junte o alho e a cebola.
Deixe dourar (uns 2 minutinhos).
Quando estiver douradinho, acrescente a carne moída e tempere com o sal e a pimenta.
Depois junte o tomate, a azeitona e o champignon.
Deixe cozinhar (de 5 a 10 minutos).
Forre uma assadeira com papel alumínio.
Arrume as metades das abobrinhas por cima e encha-as com a carne moída já preparada.
Regue-as com um fio de azeite, salpique uma colher (sopa) de queijo parmesão ralado sobre cada abobrinha e ponha para assar em forno médio por aproximadamente 15 minutos.
Para saber se já está bom, espete as abobrinhas com um garfo.
Se estiverem macias, retire do forno e sirva imediatamente (precisa estar macia mas não mole demais).