Passe a ricota pela peneira e junte o suco de maracujá e metade da água; misture bem e reserve.
Amoleça a gelatina no restante da água e leve ao fogo para dissolver.
Espere esfriar um pouco e adicione à mistura de ricota.
Junte o adoçante, misture bem e leve para gelar por 30 minutos.
Retire da geladeira e junte as claras em neve.
Mexa delicadamente e distribua em taças individuais.
Deixe na geladeira até a hora de servir.