Bata as claras em neve firme, junte as gemas, uma a uma, o adoçante e a margarina.
Bata bem e reserve. Peneire a farinha com a noz-moscada, o fermento, o sal e a canela.
Adicione à mistura de ovos e mexa delicadamente.
Coloque a baunilha e junte a calda, mexendo para incorporar à massa.
Despeje numa fôrma para bolo inglês untada e enfarinhada.
Asse em forno preaquecido a 180ºC por cerca de 35 minutos.
Calda:
Numa panela, misture a ameixa, a uva passa, a água e o vinho.
Leve ao fogo até reduzir o líquido e formar uma calda grossa.