Passe a ricota por uma peneira fina e misture com o ovo, a noz-moscada e o sal.
Junte a farinha aos poucos, amassando
com as mãos até obter uma mistura firme – para formar os nhoques.
Pegue pequenas porções de massa, forme cordões e corte-os em pedacinhos.
Amasse-os ligeiramente com um garfo e vá colocando-os sobre uma superfície enfarinhada ou um pano. Ferva 4 litros de água.
Vá colocando os nhoques aos poucos.
Quando subirem à tona, retire-os com uma escumadeira e coloque-os num escorredor.
Passe-os imediatamente por água fria em abundância; escorra-os. Coloque-os numa travessa, cubra com o molho e sirva em seguida.
Molho:
Numa panela antiaderente dê uma ligeira fritada na cebola e o no alho.
Junte a polpa e o purê de tomate, a cenoura, o leite e as folhas de manjericão.
Mexa bem e cozinhe em fogo brando por 1h30 com a panela tampada, mexendo de vez em quando. Se necessário, vá colocando água aos poucos.
Quando o molho estiver bem apurado, retire-o do fogo e passe-o por uma peneira.