Coloque 8 colheres de água numa tigela pequena e leve ao congelador por cerca de 25 minutos, ou até que se forme uma camada fina (cerca de 0,5 cm de espessura) de gelo na superfície.
Dissolva a gelatina na água restante e deixe descansar por 10 minutos.
Leve-a ao fogo em banhomaria, mexendo, até que a gelatina esteja totalmente dissolvida.
Retire do fogo, junte as raspas e o suco de limão e o Pipermint.
Misture bem e reserve. Dissolva o leite em pó na água que foi congelada e bata na batedeira, em velocidade alta, por 5 a 6 minutos, ou até que se formem picos firmes e uniformes. Reserve.
Bata as claras em ponto de neve e aos poucos vá juntando o adoçante, sem parar de bater, até que esteja em ponto de neve firme.
Coloque a gelatina reservada em uma bacia com água gelada e mexa até esfriar e chegar a uma consistência cremosa.
Adicione as claras e o leite batido, mexa delicadamente, até que os ingredientes estejam bem incorporados.
Despeje em taças individuais e leve à geladeira de um dia para o outro, ou até que estejam firmes.
Na hora de servir, decore com casca de limão em tiras retorcidas.