Limpe os talos da couve-flor e deixe de molho no vinagre e sal por alguns minutos.
Coloque os buquês em uma panela, cubra com água e leve ao fogo para cozinhar até ficarem macios mas firmes.
Coloque em uma panela antiaderente a cebola, o alho e a carne moída, misture bem e refogue por alguns minutos.
Adicione o cheiro-verde, o pão e o tomate.
Cozinhe por mais alguns minutos. Em um refratário, coloque os buquês intercalados com a carne refogada. Reserve.
Prepare um molho branco, espalhe por cima e leve ao forno para gratinar por 15 minutos