Escolha e lave o arroz.
Leve ao fogo uma panela com o óleo, junte a cebola e o alho e frite por alguns segundos.
Junte o arroz, frite ligeiramente e adicione o espinafre.
Misture bem, tempere com sal, acrescente o vinho, torne a misturar até o vinho evaporar.
Coloque água o suficiente para cobrir o arroz e cozinhe em fogo alto, até começar a secar, abaixe o fogo e termine o cozimento.
Retire do fogo, misture o parmesão e sirva imediatamente.