Corte a tampa dos pimentões, retire a semente, lave e reserve-os.
Coloque o óleo em uma panela, deixe aquecer, junte a cebola e o alho, frite-os por alguns segundos, junte a carne e refogue até dourá-la.
Adicione a carne de soja, tempere com sal, pimenta e orégano e cozinhe por alguns minutos.
Retire do fogo, adicione a salsinha e o queijo; misture bem.
Recheie os pimentões com uma porção da mistura da carne, coloque a tampa e prenda-a com um palito.
Coloque-os em uma assadeira antiaderente e leve para assar em forno preaquecido a 180 ºC por 15 a 20 minutos.