Macinare le carni e la cipolla. Mettere in una ciotola insieme al pane ammorbidito, le uova e i tuorli, il Vermout e il parmigiano, sale e pepe.
Mescolare bene fino a che diventi omogeneo, fare palline con le mani, fare anche un foro in ciascuna e mettere un pezzo della mozzarella. Chiudere il foro e passare nella farina bianca.
In una pentola, mettere il burro, l'olio, le erbe, e friggere le polpette. Lasciar dorare per 8 minuti circa.
Togliere il grasso eccedente, e aggiungere il vino bianco. Lasciare che si riduca. Unire il brodo di carne, la salsa worcester, il limone, il Porto, e lasciare che diventi più spesso.
Mettere le polpettine in una pirofila riscaldata e coprire con il sugo.