-Dorare la cipolla nell&

39;aglio e il pesce, mescolando piano. Unire i condimenti a piacere e il vino bianco secco, e lasciar cuocere finchè sia completamente cotto. Lasciar raffreddare, tagliare a scaglie e mettere da parte. Quando sarà freddo, mescolare delicatamente con la panna , i tuorli e il salmone, e per ultimo gli albumi a neve.
montaggio della terrine:
-foderare uno stampo di torta inglese con delle foglie di bietola, mettere uno stratto di crema di salmone, 1° ripieno, crema di salmone, 2° ripieno, crema di salmone e 1° ripieno di nuovo, chiudendo con foglie di bietola. Va al forno coperto con carta stagnola, in bagno maria per circa un'ora.