Mescolare nel frullatore i mango con l'acqua e il dolcificante. Setacciare e mettere da parte. Montare gli albumi in neve e mettere da parte.
Sciogliere la gelatina in bagno-maria, con 5 cucchiai di acqua e mescolare alla purea di mango. Unire la panna e gli albumi a neve, mescolando delicatamente. Conservare in frigorifero.
Sciroppo
frullare il mango con il dolcificante. Lasciar bollire sul fuoco basso. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.
Versare sopra la mousse per servire.