Com uma faca, corte a fava de baunilha ao meio e raspe o interior.
Em uma panela, misture o leite com o creme de leite e as raspas da baunilha e aqueça.
Em uma tigela, coloque as gemas, o açúcar, a glucose, o leite em pó e o estabilizante e incorpore à mistura de leite quente.
Deixe esfriar sobre uma tigela com gelo em volta e leve ao freezer por 1 hora.
Retire do freezer, bata em um liquidificador e leve de volta para gelar por mais 30 minutos. Repita esse processo por mais 3 vezes.
Coloque em taças, decore com bolinhas de chocolate e sirva.
Dica do chef:
coloque o sorvete para gelar em uma tigela de aço inox. Assim, o resultado será mais rápido.