Em uma panela derreter a manteiga, acrescentar o arroz Carnaroli e regar com o vinho branco.
-Lasciare evaporare completamente il vino bianco.
-Unire la noce-moscata e il sale.
-A poco a poco, aggiungere il brodo di carne, mescolando per circa 15 minutos (per il riso "al dente").
-Se preferisci più cotto, lasciare altri 3 minutos, sempre mescolando .
-Mescolare sempre delicatamente er non rompere il riso e non lasciare che si attachi in fondo alla pentola .Spegnere il fuoco.
-Mettere le scaglie di Grana Padano.
-Chiudere con il copercchio per circa 5 minuti poichè il vapore farà sì che il grana si sciolga completamente.
-Alla fine, aggiungere la buccia di arancia grattugiata e il prosciutto crudo San Daniele.
-E' pronto per essere servito.
Resa: 14 porzioni