Tagliare a fette sottile nel senso della lunghezza la zucchina, con la parte verde (buccia). Cuocerle sulla griglia o in una pentola levemente unta di olio per farle ammorbidire e arrotolare con facilità senza rompersi.
Togliere dal fuoco, condire con sale e pepe e farcire con il petto di tacchino e il formaggio e arrotolare. Mettere uno stuzzicadenti in mezzo in modo che sia ben chiuso e versare un pò di olio sopra. Cuocere nel forno caldo, a 220°, finchè sia dorato e il formaggio ben caldo. Servire subito.