Cuocere le patate in acqua e sale. Scolare e passare nel passaverdure. Mescolare i tuorli con le patate. Unire un pò alla volta la farina, intercalando con il latte. Aggiungere gli albumi in neve, sale e il parmigiano. Mescolare bene. Mettere in una teglia retangolare unta. Cuocere in forno. Togliere poi dal forno e rovesciare su un tovagliolo. Farcire con la carne trita e arrotolare. Con un pennello passare il tuorlo sbattuto sopra. mettere in forno per dorare. Servire caldo.
Volendo, si può sostituire il ripirno di carne con pollo, o crema di gamberi o spinaci.
Questa ricetta è stata pubblicata sul giornale Hoje em Dia.